Al hablar de psicología del consumidor, encontramos que existen diversos motivos para asistir a un restaurante tales como alimentación, placer, negocios, romance, turismo, aventura, familiar, status entre otros muchos. La tipología según el Diccionario de la Real Academia Española (DRAE) es el estudio y clasificación de tipos que se practica en diversas ciencias y el ocio es el tiempo libre de una persona. Ambas de maneras individuales y/o mezcladas definen algunos de los siguientes grupos de consumidores actuales:
El papel de la mujer en la familia de hoy
Los cambios en la estructura social han provocado la necesidad de un doble ingreso en los hogares que junto con el movimiento de liberación femenina, las madres solteras y una mayor tasa de divorcios, hacen que la mujer adquiera un papel muy importante tanto independiente como dentro de una familia. El índice de mujeres trabajadoras, profesionistas, y las que responden por una familia, cada vez es mayor por lo que demandan productos commodities que sean nutritivos, funcionales, bajos en calorías, fáciles de utilizar y sobre todo fáciles de encontrar en tiendas de auto consumo.
Matures/Maduros
Generación nacida antes de 1946, esta también es denominada “seniors” o tercera edad pero prefieren llamarse a si mismos “nuevos adultos mayores”, este segmento utiliza a su favor los avances de la medicina y todo lo referente al cuidado de la salud, incluyendo ejercicios, una alimentación nutritiva, sana con productos deslactosados, porciones más pequeñas y bajos en calorías, sales y glucosa.
Baby Boomers
Generación nacida entre 1946 y 1964, hombres de éxito, algunos retirados y/o jubilados, gente con amplio poder adquisitivo, decididos y con gran cultura general y gourmet,
Toman muchos periodos cortos de vacaciones Comen reiteradamente fuera de sus casas Tienen mayores alternativas de selección en restaurantes por lo cual son mas demandantes Desean estándares de restaurantes finos en restaurantes de menor nivel al precio mas bajo, de manera continua tratan de sacar ventaja por sus altos conocimientos culinarios. Desean servicio personalizado y no admiten excusas por fallas Desean productos de calidad superior y valor agregado Acuden a Hoteles y Restaurante de moda buscando productos de calidad al mejor costo beneficio y si no lo obtienen lo exigen de manera vigorosa y en algunos casos agresiva
Yuppies (Young Urban Professional People)5
Con un promedio de 30 a 42 años de edad. Generación con grandes exigencias, gastan mucho en Hoteles y Restaurantes de gran lujo, aunque en pocas ocasiones tienen gusto por la buena comida y bebida aunque no son grandes conocedores, lo que buscan principalmente es alimentar su ego y status al ver y ser vistos, desean la perfección y se atormentan si no lo consiguen. Están en continua competencia con la sociedad y consigo mismos, tienen gran poder de convicción. Son peligrosos al trato. Provoca que las cosas sucedan a su favor. No ahorran, gastan mucho y son materialistas por lo que piden marcas de productos mas comerciales que de buena calidad o gusto.
Bobos (Bohemios Burgueses)
Emergidos en los años ochentas en los Estados Unidos, rebeldes, conservadores, contraculturales y tradicionales. Mezcla de la desobediencia de los años sesenta con la ambición de los ochenta. Jóvenes con altos puestos directivos que no quieren concederle importancia al dinero ni a su ostentación, acomodado económicamente pero centrado en una rebeldía espiritual. Su felicidad no está correlacionada con el dinero y sí con los nexos humanos, placeres simples y con mejor relación con la naturaleza. Es decisiva la forma de gastar el dinero, la regla clave para el Bobo es la de no gastar grandes sumas en objetos de lujo (vulgares). Seleccionan empresas socialmente responsables con la humanidad prefieren restaurantes casuales que no sean pretenciosos con una atmósfera relajada e informal. Varios de ellos viven solos y no cocinan por lo que prefieren llevar alimentos de tiendas de autoservicio de fácil preparación o terminados por lo que son excelentes clientes de las Vending Machines (maquinas de venta de alimentos) que ofrecen soluciones integrales de alimentación.
DINKS (Double Income No Kids/Doble Ingreso No Niños)
Parejas con altos sueldos sin hijos, quienes gustan de vivir la vida a plenitud sin complicaciones.
No desean hijos llegan a tener mascotas para “cubrir” ese aspecto de su vida, teniendo dificultades por la falta de servicio en gran variedad de restaurantes y hoteles. En Ritz Carlton NY, se permite el acceso a mascotas, se les dan sabanas especiales y pueden comprar collar y medalla con el nombre del perro grabado así como la marca del Hotel. En México por ejemplo existen ya algunos restaurantes donde se permite el acceso para perros como el Pujol de Enrique Olvera que se encuentra entre los primeros 100 Restaurantes según la Restaurants Magazine que este año da como ganador al Restaurante Noma en Dinamarca.
DEWKS (Double Earnings With Kids/Doble ganancia con niños)
Parejas con altos sueldos con hijos, casi no los ven y los dejan bajo el cuidado de una persona de servicio, gustan de viajar mucho con los niños tratando de compensar el poco tiempo que pasan con ellos
Discapacitados o mercado de accesibilidad
Es un segmento de mercado que cada día crece mas, necesitan infraestructura y alimentación muy especifica.
Viajero solitario
En EE.UU. casi un cuarto de los adultos han tomado vacaciones solos durante los últimos tres años.
Pagan más en los productos y servicios que usan en sus viajes y obtienen menos beneficios, en los restaurantes normalmente les dan las mesas más pequeñas, escondidas o cerca del baño. Demandan productos de alta calidad y nivel gourmet, así como medias botellas de vino para acompañar sus alimentos, las cuales pocas veces encuentran.
Metrosexuales
Son hombres que cuidan de una manera especial su cuerpo e imagen utilizando productos y servicios que se consideraban exclusivos para mujeres, como aretes, joyas, cremas, servicios de pedicure y manicure, spa etc. Lo mas importante para ellos es verse bien por lo que cuidan de una manera prioritaria su alimentación, por lo que consumen mayormente pescados, mariscos, productos bajos en calorías, lácteos y sales. Son grandes consumidores de aguas.
Gays/lesbianas
Incremento importante de este segmento en el mundo
Turismo de Negocios
Es uno de los segmentos de mercado de mayor crecimiento en el mundo, cuyo número de cierres de negocios en restaurantes es muy alto, ya sea como clientes o anfitriones de ejecutivos de otros países o lugares de residencia, buscan comida típica, tradicional preparada con las recetas originales e ingredientes de la zona, así como platillos internacionales comerciales para dar variedad a sus clientes. En el caso de los vinos y bebidas desean probar las marcas locales más conocidas a nivel internacional.
Alocéntricos Gourmet
Amantes de la aventura, capaces de recorrer grandes distancias y salvar obstáculos por tener una experiencia sensorial alimenticia no importando lo ancestral o extraño de sus ingredientes.
Turismo Gastronómico
Su principal motivo de desplazamiento esta relacionado con la gastronomía desde la búsqueda de un platillo, ruta de varias especialidades que generan segmentos relacionados como el agroturismo, turismo turístico gastronómico, turismo ecológico gastronómico orgánico, turismo gastronómico orgánico responsable como el caso de República Dominicana donde existe una categoría especial con un precio mayor para ayudar a los hermanos de Haití entre otros.
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Antonio Montecinos:Director General Centro Empresarial Gastronómico Hotelero CEGAHO y Profesor e Investigador en diversas Universidades. Actualmente cursa el Doctorado en Turismo en españa. Mayores informes dir.cegaho@cegaho.com.mx o en www.cegaho.com.mx
Bibliografía recomendada:
Marketing Leadership in Hospitality/Robert C. Lewis and Richard E. Chambers, Editorial John Wiley and Sons, Inc.
Successful Direct Marketing Methods/Bob Stone and Ron Jacobs. Editorial Mc Graw Hill
