Boletin Turistico

Doctor en Turismo por la Universidad Antonio de Nebrija, España con la especialidad en Planificación de Turismo Gastronómico, con investigaciones en más de 25 paises. Actualmente es Director del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero CEGAHO e-mail: dir.cegaho@cegaho.com.mx

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Lunes, 20 de Mayo de 2013 07:26

Turismo gastronomico: Inventario y Jerarquía-

La jerarquización del inventario define los destinos turísticos y gastronómicos prioritarios a desarrollar y evita el “trueque por intereses políticos” por falta de metodologías científicas. El diagnostico de un plan global, siempre ha de contener un detallado inventario de los “recursos gastronómicos y turísticos” con que cuenten las comunidades en la región, a fin de utilizarlo como uno de los elementos indispensables para determinar los segmentos de mercado, distancias potenciales de desplazamiento (local, regional, nacional e internacional), el tipo, la ubicación y monto de las inversiones que han de venir a reforzar la planta turística del la localidad, comunidades, municipio, comarca, región, estado, país. Este inventario se divide de acuerdo a su importancia en:

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Martes, 14 de Mayo de 2013 17:03

Restaurantes Turisticos, falta competitividad o innovación.

Los clientes han evolucionado con la globalización de una manera vertiginosa, demandando cada día servicios más especializados y con altos estándares de calidad que sean avalados por distintivos y certificaciones incluso de origen internacional por el cada día mas creciente turismo gastronómico el cual se ha incrementado en México entre otros factores gracias al registro de la gastronomía mexicana en la lista representativa del patrimonio mundial inmaterial de la humanidad de la UNESCO desde el 16 de noviembre del 2010.

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Jueves, 09 de Mayo de 2013 09:10

Restaurantes Briefing para un excelente servicio.

La comunicación del equipo de sala de un restaurante y su cocina es indispensable. El objetivo mutuo de ofrecer una experiencia memorable en consumo de alimentos y bebidas solo puede ocurrir a través de una constante comunicación, honestidad, entendimiento y respetando al equipo de trabajo, lo cual constituye el objetivo principal del Briefing.

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Miércoles, 01 de Mayo de 2013 17:31

Definición de la Gastronomía y su evolución.

Es necesario, “incluso urgente, tener definiciones actualizadas de la gastronomía y su relación con el turismo por la evolución y crecimiento del turismo gastronómico que demanda servicios, rutas, productos y destinos planificados que fije una línea de conceptualización y estandarización del conocimiento mundial”.

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Sábado, 20 de Abril de 2013 13:36

Definición Turismo Gastronómico.

Queda claramente comprobado que hay turistas que comen y beben durante el viaje como una necesidad fisiológica y turistas que viajan para comer y beber buscando experiencias gastronómicas inolvidables. Según Mitchell y Hall (2003) es importante diferenciar en primer lugar a los turistas que se alimentan porque se encuentran fuera de su lugar de residencia habitual de aquellos cuya selección del destino se relaciona directamente con la gastronomía. En una tentativa de su definición técnica se puede señalar que turismo gastronómico: "Es la visita a productores primarios o secundarios de alimentos, participación en festivales gastronómicos y búsqueda de restaurantes o lugares específicos donde la degustación de alimentos y toda experiencia inherente es la razón principal para viajar"

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Jueves, 04 de Abril de 2013 02:28

Restaurante Turístico: Faltan clasificaciones.

“Los clientes asiduos a restaurantes han evolucionado con la globalización de una manera vertiginosa, demandando cada día servicios más especializados y con altos estándares de calidad”. Lamentablemente muchos de los prestadores de servicios gastronómicos que gestionan y operan los restaurantes no han evolucionado a la par del cliente, lo que ha provocado un paulatino incremento de quejas principalmente “por el mal servicio”.

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Miércoles, 20 de Marzo de 2013 13:50

Turismo Gastronómico: Evolución y Sostenibilidad.

La marca Saborea España ha ido ganando posicionamiento de mercado a nivel mundial al englobar los principales componentes de la gastronomía y el turismo. En el año 2010 España tenia 12 destinos gastronómicos y al mes de Agosto del 2012 ya contaba con 22, lo que nos da un crecimiento de más del 40% en dos años, aunque las proyecciones son de cerrar con 30 destinos al final del año 2013 lo que habla del crecimiento de este mercado.

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Miércoles, 27 de Febrero de 2013 17:26

El Turismo Gastronómico Sostenible ¿Moda?

México y América cuentan con un enorme patrimonio gastronómico que se debe preservar científicamente.
El turismo gastronómico puede coadyudar al desarrollo social generando beneficios a grupos vulnerables.
La gastronomía ha sido considerada como un complemento indispensable del Turismo, siendo ésta parte fundamental del sistema alimenticio de la humanidad y recientemente Patrimonio Inmaterial de la Humanidad (UNESCO 2010). Pero además de lo mencionado antes, es una "motivación principal para realizar un viaje turístico", es decir, la razón de ser del hecho turístico que se demostró en España al tener en el año 2011 casi 9 millones de turistas que viajaron a degustar sus vinos y gastronomía.

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Martes, 05 de Febrero de 2013 11:57

Retos del Turismo Gastronómico Mundial (II)

La gastronomía es, ha sido y será patrimonio de la humanidad por siempre, pero “es necesario preservarla, protegerla y dinamizarla de manera ética y respetuosa mediante la planificación como una alternativa necesaria ante la improvisación en el desarrollo del turismo gastronómico, evitando muchos de los impactos negativos del crecimiento desordenado”; además de ser potencialmente un factor determinante para el desarrollo social local sostenible con los múltiples beneficios que puede generar a los grupos más vulnerables en las comunidades de una región.

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Lunes, 21 de Enero de 2013 10:38

Retos del Turismo Gastronomico Mundial (I)

El patrimonio gastronómico existe, independientemente de su “empleo turístico o no”. Este patrimonio se puede convertir en atractivos gastronómicos tangibles, que son todos aquellos que el visitante o turista puede tocar, comer y beber, e intangibles como lo son las recetas orales que se han transmitido de generación en generación, las ceremonias que los anteceden, los usos, representaciones, expresiones, conocimientos y técnicas —junto con los instrumentos, objetos, artefactos y espacios culturales que les son inherentes— que las comunidades, los grupos y, en algunos casos, los individuos que lo toman en cuenta como parte integrante de su patrimonio cultural.

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