Joan Capell / Gastronomía (11)
Nuestro propio aguardiente, el elaborado en nuestras bodegas, en los países eslavos recibía la denominación de Vodka, pues era nombre aplicable a cualquier bebida que se elaborara con alcohol, tanto si se destilara de uva, cereal, patata o cualquier otro tubérculo o grano. Es muy probable que en su forma primitiva el vodka fuera simplemente alcohol de alta graduación rebajado con agua hasta un punto adecuado para su consumo, obtenido por destilación de la patata, pero hoy se elabora en muchos países y se tiene por Vodka un aguardiente incoloro, sin aroma ni sabor, destilado de cereales, grano, patatas o remolacha.
La mejor receta para la resaca es descansar, ingerir una gran cantidad de líquidos (bien sea agua, zumos u otros), en el caso de tener dolor de cabeza, tomarse un analgésico y no hacer comidas copiosas para cuidar el estómago.
Barcelona y Madrid han acogido, con gran éxito la presentación de estos aromáticos vinos procedentes del Noroeste de Portugal
por Joan CapellMadrid y Barcelona han celebrado los días 13 y 14 de septiembre sendos actos de presentación de estos aromáticos vinos, cuya singularidad ha sido dquirida del suelo, el clima, uvas autóctonas y las formas de cultivo de la viña.
El bacalao - De mesa humilde a festín gastronómico
por Joan CapellHasta bien entrada la segunda mitad del siglo XX, el bacalao era considerado un alimento de segundo orden y en muchas casas humildes era normal y corriente servirlo una vez a la semana guisado con patatas, lo que no dejaba de ser un plato suculento si estaba guisado con la habilidad y sapiencia de las abuelas de cada hogar.
El Whisky. Un perfecto aperitivo-digestivo
por Joan Capell
¿Qué es el whisky?
Una bebida alcohólica destilada de cereales, incluyendo necesariamente una proporción de malta de cebada que le confiere un peculiar sabor y que se puede aumentar mediante el proceso de malteado (para la elaboración del whisky escocés o canadiense, whiskey irlandés o Bourbon y el primitivo malta, se emplean diferentes cereales). Se denomina malta a la germinación artificiosa de la cebada mediante el añadido de agua, y tostado a continuación sobre fuego de turba, lo que le confiere su típico sabor ahumado; finalmente se muele y transforma en el caldo.
Seguidamente, el mosto fermentado, se destila en un doble proceso. El destilado obtenido, con un contenido alcohólico de alrededor del 20 por ciento se vuelve a destilar en un segundo alambique. Viene después la maduración en barriles de roble, a poder ser que hayan contenido anteriormente vino de Jerez, donde reposará un mínimo de tres años. A partir de ahí se procede al cuidadoso blending (mezclado) según el tipo.
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