Boletin Turistico

Turismo Gastronómico: Acerca de su definición

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Antonio Montecinos
Consideramos que es necesario profundizar filosóficamente acerca de las mismas, incluso urgente, tener definiciones actualizadas de la gastronomía y su relación con el turismo. Según Mitchell y Hall (2003) es importante diferenciar en primer lugar a los turistas que se alimentan porque se encuentran fuera de su lugar de residencia habitual de aquellos cuya selección del destino se relaciona directamente con la gastronomía. En una tentativa de su definición técnica se puede señalar que turismo gastronómico:


Es la visita a productores primarios o secundarios de alimentos, participación en festivales gastronómicos y búsqueda de restaurantes o lugares específicos donde la degustación de alimentos y toda experiencia inherente es la razón principal para viajar.
 

De acuerdo a la definición propuesta por (Hall y Sharples 2003:10), el turismo gastronómico es:
La visita a productores primarios y secundarios de alimentos, festivales gastronómicos, restaurantes y lugares específicos donde la degustación de platos y/o la experimentación de los atributos de una región especializada en la producción de alimentos es la razón principal para la realización de un viaje.

Para Vázquez de la Torre y Agudo (2010) el turismo gastronómico es aquel que:

Se puede dividir como las visitas a productores primarios y secundarios, de alimentos, festivales gastronómicos, restaurantes y lugares específicos donde la degustación de platos y/o la experimentación de los atributos de una región determinada en la producción de alimentos es la razón principal para la realización del viaje.

Según la Secretaria de Turismo del Gobierno Federal SECTUR México, define al turismo gastronómico como:
[...] descubrir nuevas sensaciones y experiencias culinarias, a eso es a lo que llamamos turismo gastronómico.

Dentro del turismo gastronómico, el “enoturismo” (basado en el sistema de la producción, degustación y relación en sus diversas variantes con el vino), ha sido el segmento del turismo gastronómico más popular históricamente hablando. De éste se ha desprendido un nuevo concepto unido con la gastronomía que es denominado el “enoturismo gastronómico” que es el turismo al vino y la gastronomía, que ha pasado a convertirse en una realidad en los últimos años a nivel internacional. Este protagonismo actual hace referencia a que estos productos pueden llegar a ser por sí mismos el motivo principal de los turistas en su elección de destino, dejando de considerarse como una mera actividad complementaria. De hecho, hay destinos que son conocidos por sus rutas y productos enogastronómicos, identificados fácilmente desde el punto de vista turístico por una oferta enogastronómica definida y concreta.
 

Según el estudio hecho por la Junta de Andalucía (s/a) el turismo enogastronómico cuenta con valores presentes en el turismo, en los últimos años, ligados al desarrollo sostenible del territorio en sus cuatro vertientes (económico, social, medioambiental y cultural). Por tanto, la apuesta por un turismo enogastronómico es una apuesta por un turismo ecológico, un turismo cultural, un turismo gastronómico y enológico desde su vertiente saludable, así como por un turismo económicamente rentable.
 

El turismo enogastronómico engloba, por tanto, una amplia variedad de productos turísticos, donde se interrelacionan diversos elementos (turismo, cultura, paisaje, naturaleza, salud, gastronomía y vinos). Así, se encuentran productos como rutas enogastronómicas, maridajes, visitas a centros productores (bodegas), y otros productos que combinan los tres elementos anteriores con otros tan variados como el golf, el yoga, los cruceros, las actividades en la naturaleza, etc. Por ello según el estudio de la Junta de Andalucía (s/a):


-La gastronomía es un factor decisivo en la planificación del viaje.
-Los turistas tienen en la alimentación uno de sus principales gastos cuando se movilizan: consumo local y “souvenirs”.
-El turismo gastronómico tiene un mercado propio fortalecido por el desarrollo del sector turístico y su necesidad de diversificación.
-El turismo constituye una plataforma para promocionar productos y marcas alimentarias.
 

turismo gastronómico
Podemos apreciar que las definiciones analizadas anteriormente, si bien son indicativas al respecto de la esencia del turismo gastronómico, nuevamente consideramos que es necesario profundizar filosóficamente acerca de las mismas pues como ya hemos justificado, es necesario, incluso urgente, tener definiciones actualizadas de la gastronomía y su relación con el turismo por lo que tomando como base las definiciones de la Organización Mundial del Turismo OMT y el Diccionario de la Real Academia Española DRAE, que son las instituciones oficiales del sector y a los resultados obtenidos de la tesis doctoral del que aquí escribe, nos atrevemos a sugerir las propuestas de definiciones que se utilizaran durante el desarrollo del sistema para su mejor comprensión. El objetivo es que sirvan de base a los trabajos futuros que seguramente seguirán demandándose de manera más especializada por cada una de las áreas y sub áreas de estudio que con los resultados de esta tesis doctoral se hayan justificado de manera suficiente en el cumplimiento de las hipótesis:
 

De acuerdo al DRAE las definiciones de gastrónomo o gastronómico son:
gastrónomo, ma.
1. m. y f. Persona entendida en gastronomía.
2. m. y f. Persona aficionada a las comidas exquisitas.
gastronómico, ca.
1. adj. Perteneciente o relativo a la gastronomía.
 

Propuesta Definición de Turismo Gastronómico
Personas que durante sus viajes y estancias realizan actividades fundamentadas en el patrimonio cultural gastronómico tangible e intangible en lugares diferentes a los de su entorno habitual, por un periodo de tiempo consecutivo inferior a un año con el principal fin de consumir y disfrutar productos, servicios y experiencias gastronómicas de manera prioritaria y complementaria.

En el siguiente trabajo hablaremos de las rutas gastronómicas y sus beneficios potenciales para las sociedades mas vulnerables del sistema alimentario.

 

Antonio Montecinos

Antonio Montecinos

Doctor en Turismo por la Universidad Antonio de Nebrija, España con la especialidad en Planificación de Turismo Gastronómico, con investigaciones en más de 25 paises. Actualmente es Director del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero CEGAHO e-mail: dir.cegaho@cegaho.com.mx

Sitio web: www.cegaho.com.mx

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