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ALTA COCINA

La exigencia actual en el mundo de la alta gastronomía demanda cada vez más la especialización en el sector, planteando la necesidad de contar con profesionales capaces de combinar exitosamente la vertiente artística y creativa de la cocina con su parte empresarial.
Objetivo general del programa
Profundizar en la alta cocina y la cocina de vanguardia, y adquirir un elevado grado de experiencia a través de la práctica profesional.
Estructura y duración del programa
Programa con una duración de 10 meses estructurado en dos bloques
  • Formación teórico-práctica en la escuela: de octubre a febrero, de lunes a jueves con 120 h. de sesiones teóricas y 300 h. de aula taller y restaurante.
  • Stage de 6 meses en un restaurante gastronómico (1000 horas en total)
Programa
Contenido teórico (4 módulos de 30 h.)
  • Gastronomía
  • Gestión de la Restauración
  • Seguridad y Salud alimentaria
  • Tecnología de la Cocina
 Contenido práctico
  • Sesiones demostrativas
  • Elaboración de recetasción
  • Bloques monográficos y seminarios
  • Sesiones con prestigiosos chefs
Restaurantes en los que se realiza el Stage de Prácticas.
Akelarre, Berasategui, Celler de Can Roca, Drolma, El Bulli, El Castell, El Poblet, Fagollaga, Las Rejas, Mugaritz, Neichel, Racó de Can Fabes, Sant Celoni, Sant Pau, Zuberoa...

La titulación que se obtiene al finalizar el programa es la siguiente
Diploma de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo Sant Ignasi

Precio: 2600 € de enseñanza más 300 € de reserva de plaza y matrícula
Responsable del curso: Sr. David Beltran – David.beltran@stignasi.fje.edu
Mas informacion: http://www.eshtsi.stignasi.fje.edu

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