Desprendidos del modelo rígido y uniforme de la denominada "cocina internacional" que ha estado presente en la mayoría de las mesas de los restaurantes del planeta, nuestra hostelería ha logrado abrirse para mostrar la riqueza culinaria de las cocinas autóctonas, al mismo tiempo que ha estado dispuesta ha recibir las modas o nuevas experiencias que definen las comidas y las bebidas en este nuevo camino del Siglo XXI.

El autor ofrece es este libro un panorama amplio sobre las nuevas ofertas de Restauración que exigen los nuevos conocimientos y planteamientos para la gestión, donde las franquicias, el "todo incluído", los restaurantes temáticos o la cocina creativa generan estilos de dirección muy diferentes a áquellos que, en tiempos recientes, se estaban utilizando.