La Hostelería o al menos una parte de la misma ha experimentado una gran transformación en la última década. Con la incorporación de nuevas ofertas, el desarrollo de las franquicias, las expectativas de los clientes, cada vez más conocedores y exigentes, muchos establecimienots muestran una imagen diferente a la que han tenido en otros tiempos.

Jesús Felipe Gallego y Carlos Felipe Tablado a lo largo de su carrera profesional, como dirctivos de empresas hosteleras, siempre han manifestado en todos los foros donde han tenido oportunidad y en sus multiples publicaciones, una gran preocupación por la higiene y la seguridad alimentaria en todas las ofertas que tienen que ver con la Hosteleria y as Colectividades.

La higiene y la seguridad alimentaria se han convertido en una obligación para el hostelero que, en ningún caso, debe dejar de mantener y cuidar.