- RECURSOS NATURALES Y CULTURA LOCAL
El conocimiento de los territorios y de sus cultivos, de aquellos que de manera natural se producen y especialmente, se producían antaño, es considerado imprescindible a efectos de poder planificar las producciones y niveles productivos de los mismos, adecuados de manera que se asegure tanto en calidades como en cantidades, un equilibrio entre la oferta y la demanda que pueda ser autoabastecido de manera local o regional.
Para el desarrollo equilibrado de un territorio, resulta importante conocer los aprovechamientos agropecuarios analizándolos según sus fases en función de la época del año en las que éstas se producen, analizando si existe paridad suficiente de producción / demanda, pues en la filosofía de la sostenibilidad, por el hecho de ser estas materias primas parte fundamental integrante de la oferta, no sólo desde el prisma de las gastronomías locales como parte fundamental de éstas, sino también de la realidad saludable de los destinos, de la calidad de vida cotidiana de la sociedad receptora y productora, así como la de los visitantes / turistas.
Otro aspecto a subrayar dentro de la interpretación del concepto de desarrollo en el contexto patrimonial y cultural del turismo, es la autenticidad de la oferta en la cual se basa la diferencia cualitativa que la oferta precisa para resultar competitiva en cualquier época del año, remontando estacionalidades haciendo al mismo tiempo de las producciones locales un renglón rentable en un momento en el que para muchos impera la globalización, concibiéndose las producciones locales como no rentables al observarlas únicamente por su tamaño desde esa creencia y valorándose entre otras cosas los medios de alta tecnificación utilizados y pensados únicamente para las macro-producciones, cerrando de este modo si cabe aún más, la posibilidad de apoyo para la dinamización y la mejora de este fundamental sector que tan naturalmente unido está a cualquier oferta turística que se precie.
Obviamente, esa oferta de calidad se enmarca como eje prioritario desarrollo y modernización del tejido productivo y distributivo, incluyendo dentro del mismo, en la medida necesaria, la transformación y la comercialización a través de diferentes acciones recogidas en el seno de la oferta de todo territorio.
Es importante no confundir dentro de la oferta gastronómica de calidad, aquella elaborada y sabrosa, basada en sofisticadas mezclas con muchos y costosos ingredientes, que aunque muy trabajada se aleja a veces de los SABORES auténticos entrando s formar parte también de una oferta globalizada que impone o cambia valores culturales condicionando precios e incluso posibilidades de avance en la creatividad autóctona e histórica que cada destino conlleva. Pues la variedad orográfica, determina sustancialmente desde los diferentes cultivos hasta el tamaño de las explotaciones, lo cual debiera contemplarse en la andadura de un desarrollo responsable en todos los estratos de cualquier territorio apoyando a todas aquellas producciones que parecen complementarias, pero que en realidad no son sino la propia esencia y base de todo destino.
Consecuencia de las variadas y múltiples conclusiones que a lo largo de algo más de siete años hemos venido recogiendo en diferentes ediciones de “Los SABORES de...” en alejados lugares de España, Colombia, Ecuador..., podemos diferenciar claramente en el contexto de nuestro sector turístico, entre lo que es alimentarse para subsistir y deleitarse degustando gastronomías singulares, con también singulares complementos que aportan valores añadidos de todo tipo, comenzando por la propia actividad a realizar en los destinos no solo sin limitación estacional alguna, sino también sin limitación de clientes por la oferta de la esencia patrimonial en todos los sentidos, con todos sus SABORES....
